Stadtverband Wuppertaler Rassegeflügelzüchter e.V.

Die Hühnersuppe

Die Suppe aller Suppen. In Asien wird sie täglich Milliarden mal verzehrt.

Hühnersuppe klassisch

Das Suppenhuhn zerteilen und in einem Topf mit Zwiebeln, Möhre und Liebstöckel etwa 90 Minuten auskochen. Die Fleischstücke herausnehmen, das Fleisch von den Knochen lösen und in kleine Stücke schneiden. Das Fleisch wieder in die Suppe geben und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Etwas Chilipulver gibt den nötigen Pfiff. Als Einlage schmecken Suppennuden oder Backerbsen. Schnittlauch und Petersilie kleinschneiden und zur Suppe reichen.

Zutaten

Suppenhuhn
2 Zwiebeln
1TL Liebstöckel
1 mittelgroße Möhre
Muskatnuss
Chilipulver Salz, Pfeffer
Frischer Schnittlauch und/oder frische Petersilie

Hühnersuppe asiatisch

Das Suppenhuhn zerteilen und in einem Topf mit Zwiebeln, Möhre und Liebstöckel etwa 90 Minuten auskochen.
Die Fleischstücke herausnehmen, das Fleisch von den Knochen lösen und in kleine Stücke schneiden.
Ingwer hauchdünn schneiden, mit Zitronengras und Kokosmilch in die Brühe geben und 10 Minuten köcheln lassen.
Die Sojakeimlinge unterrühren und drei Minuten mitköcheln.
Abschmecken und servieren.

Variationen kann man sich unendlich viele einfallen lassen. Zitronengras und Hühnerbrühe passen sehr gut zusammen. An Einlage können Suppennudeln, diverse Gemüse oder Wakame Algen verwendet werden. Zur Not auch Backerbsen.

Suppenhuhn
2 Zwiebeln
1TL Liebstöckel
1 mittelgroße Möhre
2-3 Stengel Zitronengras
2 cm frischer Ingwer
100 g Sojakeimlinge
80 ml Kokosmilch
Salz, Chili

Hühnerklein

Zwiebeln in Würfel, Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Zwiebeln glasig dünsten, danach Knoblauch und Innereien (nicht die Leber) in dem Topf anbraten. Mehl darüber streuen und etwas anbräunen lassen. Wein hinzugeben und halb einkochen lassen. Wasser hinzugeben, bis das Fleisch fast ganz bedeckt ist (kann jederzeit noch nachgegeben werden). Sanft köcheln lassen. Leber nach 45 Minuten hinzugeben. 10 Minuten später eventl. Buschbohnen in die Sauce geben werden. Nach 20 Minuten prüfen ob die Mägen schon gar sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

ca 500 g Mägen, Herz, Krägen und Leber
je 1 TL Majoran und getrockneten Liebstöckel
½ TL Beifuß
½ TL Kreuzkümmel
Salz, Pfeffer
½ EL Mehl
Merssespitze Chilipulver oder 1 frische Chili- oder Pepperonischoten in feine Ringe geschnitten
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 EL Oliven- oder Rapsöl
100 ml Weißwein

Wachteln

Wachteln innen und außen salzen und pfeffern und in eine kleine feuerfeste Form setzen. Zwiebeln und Knoblauch groß zerkleinern und um die Wachteln verteilen. Alles mit Rosmarin und Salbei bestreuen und mit etwas Wasser angießen. Während des Garens im Backofen einmal umdrehen.
Garen: 110 Minuten bei 200 °C

4 Wachteln à 230 g
3 Knoblauchzehen
2 Zwiebeln
Rosmarin
Salbei
Salz
Pfeffer

Guten Appetit